艾草（学名：ArtemisiaargyiH.Lév.Vaniot），别号：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑*草﹑艾绒等。多年生木本或略成半灌木状，植株有浓郁芬香。茎单生或多数，褐色或灰*褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有多数短的分枝，叶厚纸质，上头被灰白色短柔毛，基部时常无假托叶或微小的假托叶；上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形，花冠管状或高足杯状，外观有腺点，花药狭线形，花柱与花冠近等长或略善于花冠。瘦果长卵形或长圆形。花果期9-10月。散布于亚洲及欧洲地域。
全草入药，性温、苦、辛、微甘，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等影响。历代医籍纪录为“止血要药”，又是妇科罕用药之一，治虚寒性的妇科疾患尤佳，又治暮年慢性支气管炎与哮喘，煮水陶醉时可防治产褥期母婴沾染疾病，或制药枕头、药背心，防治暮年慢性支气管炎或哮喘及虚寒胃痛等；艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可做“紫泥”的资料。另外全草做杀虫的农药或薰烟做房间消*、杀虫药。幼苗及新苗做菜蔬。
客家人喜爱用艾草来煲鸡汤，觉得艾草鸡汤既也许调经，补血，祛风暖胃、清热解*，又也许平抑怒气、祛风湿、消炎、镇咳，因而艾草鸡汤已成为客家人餐桌上的常客。希奇是在秋冬季节，客家地域的妇女更是喜爱用艾梗、艾根熬鸡汤，觉得艾梗、艾根的食疗影响更大。客家女性在座月子期间必喝艾草煲鸡汤，原本，它不但希奇合适产后空虚的妇女，关于男性来讲，也一样具备滋养、暖胃的影响。
艾草鸡汤除了滋养工效外，滋味也希奇吸惹人，草木的芳香，分离鸡肉的甘醇，喝起来希奇安适暖胃。然而，要做出口感和工效极佳的艾草煲鸡汤，在选材上要也许遵循自身的口味来调换。绿叶偏苦，根、茎对比芳香，端五后的艾草较苦，晒干的艾草越发芳香。
做法：将杀好的老母鸡洗净、切成大块；把一把艾草（或艾根）、一片生姜(不要去皮)洗净，生姜拍扁，连同切好的鸡块放入将炖锅，介入净水。先用烈焰烧开，煮约5分钟后，调动成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时便可；调入适当的精盐便可饮用。
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