艾叶味苦、辛，性温归肝、脾、肾经，芳香温散，可升可降。
具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效。苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，为妇科要药。主治月经不调，痛经，宫寒不孕，胎动不安，心腹冷痛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，妊娠下血，泄泻久痢，带下，湿疹，疥癣，痈肿，痔疮。用治脘腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕等症，如艾附暖宫丸。炒炭止血，可用治虚寒性月经过多，崩漏带下，妊娠胎漏，如胶艾汤。本品捣绒，制成艾条、艾柱，外灸能散寒止痛，温煦气血。煎汤外洗可治湿疮疥癣，祛湿止痒。阴虚血热者食用艾叶的时候要慎重。
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前年参照翔宇大厨的方子制作过一次青团，以失败告终，那个方子很麻烦，要反复手工揉打半个小时，蒸出来还是塌了！
昨日河边晒太阳，看到一大片“艾草”，我又蠢蠢欲动，想要再试一试，可是这个好东西，为什么没有人动手摘呢？搞得我开始怀疑自己是不是认错了，别把自己搞中*了。
于是求助了识花君、形色、度娘、以及诸多群友，大家的答案五花八门，我就在这块宝地里徘徊了一个小时，舍不得走。
综合大家的意见后，我得出一个结论：艾草分很多种，估计跟生长的地域有关系，所以大家看到的艾草会不一样，再次求助度娘，搜寻出了不同样子的艾叶。
此图片来自网络
大家比较认可的是白杆的，红杆只有一位群友说可以，但红杆的其实我小时候屋旁边种过几株，一直就那么种着，没用过，那时候不知道还能吃，所以得感谢万能的互联网，吃货的世界精彩了许多。
这一片没人摘，估计是本地不流行吃青团或者艾草粑粑，时兴做的清明菜早就被扒得光光的了。
不管白杆、红杆，我都不放过，这一片都是我的了，专挑最嫩的。
青团
青团皮材料：艾草、糯米粉、粘米粉。
馅料
甜味儿：花生、红枣、椰枣酱（可省）、鹰嘴豆粉（可省）
咸味儿：鹰嘴豆、麻豌豆、腐竹、猴头菇、胡萝卜
调料：生抽、花椒粉、花生酱
步骤
1.为了区分红艾和白艾口味有啥不同，所以分开处理了。
将两种艾草分别加盐焯水2分钟，然后捞起来稍微沥一下水，放进料理机打成细泥。
艾草焯水后，就这么尝起来是苦的
2.将糯米粉和粘米粉按3:1的比列加入艾草泥中，搅拌成絮状没有干粉了，然后动手揉成光滑的面团，艾草泥可以预留一点儿在碗里，如果粉多了，可以再加点儿艾草泥。
艾草泥只用了一分部，揉了三个团，左边两个是白艾，右边的是红艾，盖起来饧一会儿。
3.趁着饧面的时间准备馅料
甜味儿：将花生烤熟（度5~10分钟），没有烤箱，用炒锅炒熟也可以，趁热搓掉外衣，然后与去核红枣一起用料理机打成粉，到这一步馅料其实就可以了，红枣与任何油脂多的坚果一起打，都可以搓成团，无需另外的添加，而且味道甜而不腻很好吃。
为了消耗我的鹰嘴豆粉，所以我又加入了鹰嘴豆粉和椰枣酱各两勺，拌匀后搓成丸子备用。
咸味儿：这个搭配是很随意的，我就是看冰箱里能翻出什么来，就用了什么。
猴头菇、胡萝卜、腐竹都切成很细的渣，这些渣不能抱团，所以我加入了花生酱，就很好成团了，另外加入花椒粉和生抽调味。鹰嘴豆是以前煮好冷冻起来的，这里我偷了一下懒，没有把鹰嘴豆和豌豆压碎，压碎会好一些。
也是搓成丸子备用。
4.馅料准备好就可以包了，为了区分白艾和红艾，故意将两种打碎的程度不一样，能看到艾草的是白艾，右边比较光滑看不到艾草的是红艾。
5.包的时候就可以开火烧水了，水开了才放艾团上锅蒸，蒸十分钟，十分钟到就揭开锅盖，然后连着下面垫的叶子一起取出来，放的时候不要都挨在一起了，要不然也容易粘在一起，不好分开。
重点强调：水开后才上锅，关火后不要再盖上闷着，这是保持艾团不塌的一个要点。
我以前做出来的青团全部塌了，这次是第二次做，看了几个方子，其中有一个方子反复看了四遍，青团上锅前我又看了一遍，所以大家在做的时候，遇到问题可以多看一下食谱啊，有些细节就决定了成败。
这次青团形状保持得很好，我也挺惊喜的，原因我能想到的有三个：1.糯米粉里加入了粘米粉；2.馅儿比较实，可以撑起来；3.也是最关键的一点，水开后上锅蒸，蒸的时间不能太长。
烙艾草饼
馅料还是前面的馅料，皮用了高筋面粉+糯米粉（1:1），因为糯米粉+粘米粉做皮，烙的饼容易开裂，所以烙饼，我选择了高筋面粉+糯米粉，延展性比较好，不容易开裂。
包好馅料后，把饼拍扁，放进锅里，无油干烙，看到那些饼表面凹凸不平的点了吗？就是鹰嘴豆和豌豆的形状，前面偷懒不压碎，这里就给我颜色看了。
青团蒸出来一点儿都尝不出苦味了，浓浓的艾草香！
如果介意用糯米粉的（属于精加工食品），可以换成大*米粉，口感也是软糯的；
只用粘米粉太硬，只用糯米粉太软，容易塌，也粘牙；
这个凉了会硬一些，要加热了才好吃！
一些比较
1、红艾焯水时，我还加了点儿小苏打，想看看后面青团做好后，颜色会不会好看些，下图右边三个颜色稍深的就是红艾做的，颜色也没有很绿；
2、在揉面时我揉了三个面团，也是有区别的，从左到右依次是：白艾冷面、白艾烫面、红艾烫面，想试试烫面和冷面做出来的口感是不是一样的，结果差不多，两种青团冷却后，硬度差不多，吃不出差别。
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