羊羹、萩饼、樱叶饼、槲叶糕……关于和果子，似乎了解，但仔细说起来，好像又不知道每一种到底是什么，以及为什么叫这个名字。今天，就让日本点心职人wagashiasobi组合为我们一一道来其背后的故事。
关于wagashiasobi
位于东京都大田区长原一个恬静住宅街一角的和果子店，由稻叶基大和浅野理生经营。两人都有25年以上的点心制作经验。
在京都键善良房、东京空也学习后，进入虎屋公司的浅野理生女士，与同在虎屋工作的稻叶基大先生相遇，两人组合成wagashiasobi，于年独立开店。今年春天，他们出版了《わがしごと（和果子那些事）》（Cotonoha出版）。
No.1
和果子的季节性
古人为了健康地生活，精细地划分四季。举行定例活动时，会先献上和果子用于祈祷，之后再食用。也因此，和果子十分具有季节性。不妨先记住wagashiasobi这里介绍的10款和果子，慢慢用心体会。
春
3月～4月
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樱叶饼
樱叶饼有两种，一种是关西主流“道明寺”（不是《流星花园》里那个帅哥哈，是位于大阪附近的一处寺庙，也是日本战国国末期名将真田幸村的战死之地）：将粗略研磨蒸过晒干后的糯米（道明寺粉）做成饼，里面包上豆馅。
一种是关东的主流“长命寺”：用水溶解面粉烤制成饼皮，里面包上豆馅。“道明寺饼皮水嫩，内馅儿口感质朴，长命寺则外皮更显质朴。”浅野说。
3月～5月
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艾蒿年糕
将艾蒿捣碎混入年糕中，里面包上豆馅就是艾蒿年糕了。艾蒿有药效，所以被认为能攻邪。别名“草年糕”。
5月5日
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槲叶糕
用团子面团裹上豆粒馅、豆沙馅、大酱馅，外面卷上槲树叶就是槲叶糕。这是5月5日端午节的供品，因为斛树叶在培育出新芽前不会掉落，所以被认为是香火绵延不绝、子孙繁盛的象征。团子面团是槲叶糕劲道口感的关键。
夏
6月
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葛粉烧
葛粉、豆沙馅、砂糖混合蒸熟后，撒上面粉烤制而成。葛粉点心多冷吃，但这是烤后吃的。古人通过在夏季吃热乎乎的点心发汗来感受凉意。想体会一下古风，就买回家用平底锅重新烤后再吃。
6月30日
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水无月
白色米粉糕上放上蜜汁红豆，切成三角形的点心。据说古人认为在一年的中间点6月30日吃就会无病无灾地度过剩下的半年。
秋
9月下旬（秋分日前后）
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萩饼
糯米饭团外裹豆沙。传说春分时，将其比作与豆粒馅相似的胡枝子花，叫“萩饼”，春分时比作圆圆大大的牡丹花，叫“牡丹饼”。浅野提醒大家，因为糯米的水分会流到豆馅上，所以最好一天内吃完。
9月～10月
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赏月团子
在关东会用新粉做团子，但其缘由未知。关西的话，主要是将水滴形状的年糕裹上豆沙，用此比作芋头，这源自中秋月被称为芋明月——在感谢秋季收获的收获节上，会向月亮上供芋头。
11月
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亥日糕
用混入谷物的求肥（和果子外皮一种，用糯米粉制成）包上豆馅，仿照小野猪造型制作而成。
这种习俗来源说法不一：有人认为亥月（阴历10月）的亥日亥时（下午10点）食用就能无病无灾。也有人认为因为野猪的崽很多，所以象征子孙繁荣；还有人说，在阴阳五行认为猪是掌控水的动物，所以开炉时吃的话，能去除火灾厄运等。
9月～12月
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栗蒸羊羹
混合了豆馅、砂糖、面粉、葛粉的羊羹中，加入糖煮栗子或水煮栗子后，放入蒸笼内或用竹皮包裹起来蒸煮。因秋季赏月，很多店给这款羊羹取的名字都是将其比拟成黑夜中浮现的月亮。
冬
2月～3月
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莺饼
用求肥包上豆馅，撒上莺粉（青大豆粉）就是莺饼。在立春时出售。
No.2
和果子中往往含有故事
和果子除了重视季节感，还喜欢通过色、形、名这些设计来表现古典文学等故事。wagashiasobi为我们举了5款和果子的例子。
1行云流水带有“观世水”流水纹的纯白印糕，配上蜜饯鸭跖草蓝花粉末，以模仿云朵。静静地闭上眼睛含入口中，混入面团中的碎柠檬皮之清香扩散，似乎能看见澄清的蓝天，获得如行云流水般不受拘束的感受。
2花筏揉入草莓干粉末的点心上，刻上河川的流水，盐腌樱花做成颗粒撒在上面，以比作花瓣。表现纷纷飘落的樱花花瓣飘浮在河川上，如竹筏漂荡在水面的样子。酸甜中带咸的味道也十分有特色。
3白露白色米粉糕包上白豆馅，上面添上薄薄的流水纹琼脂。以白色与透明为基调，表现秋凉。口感劲道的米粉糕、柔软的白豆馅、爽滑的琼脂。不同口感的三重奏令人印象深刻。
4嫩叶之滴葛粉糕内淡淡透出的绿色艾蒿馅，看起来像雾中的森林。柔软的葛粉糕与艾蒿馅的清香相组合，满满都是初夏之味。
5泉水以豆沙馅的金团与琼脂表现从大地中不断涌出的泉水。带折痕的琼脂反过来弯曲地添在上面，表现闪闪发光的泉水动态。这款点心令人想起登山途中突然遇见从岩石中涌出泉水的欣喜之情。
YW译者：水木月
综合：慕月、MEI、目黒真実、周睿、琪琪
美工、编辑：小龟
免责声明本文均为译者编译，仅反映译者个人水平，文字的准确性由译者负责。请尊重原创，如需转载，请联系yaya-world订阅号。
好贴回顾（点击下方图片即可阅读）
?享誉世界的日本和果子老铺——虎屋
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