Qingtuan
青团
.04.04星期日
清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。
清
明
清明节既是一个扫墓祭祖的肃穆日子，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代，至今已有多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。
清明小长假刚刚结束你吃青团了吗？
什么？还没吃？
下面我们就来一起看一下吃青团的正确姿势！
①
一闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；二看，颜色偏绿的为上品，发青发黑的是在做煮艾草时食用碱放太多，或者这个艾草比较老；三轻捏，特别软塌塌的是纯糯米或者糯米偏多或者加入了澄粉的缘故。追求“有嚼头”的消费者建议选购加了粘米粉或者大米粉的。线上购买时，记得查看评论，小心踩雷！！！！②
制作青团的原材料
主料
糯米粉克蒿菜泥克
澄粉90克细砂糖50克
开水克苏打粉一克
猪油15克（也可以用*油）
辅料
花生一把芝麻一把白糖10克猪油10克
步骤一:制作外皮
蒿的种类很多，有些带苦味，有些香气更浓郁，大家可以按照自己的喜好选择。将蒿菜的嫩尖摘下来。新鲜的艾草非常嫩，茎叶都可以吃，将它们洗干净，放入开水锅中灼一下水。烫好的蒿菜迅速用筷子夹出来，放入大量的凉水泡凉，让叶片的温度迅速降低，这样叶片就不会被沤*了，这是保持叶片嫩绿的第一步。蒿菜段倒入料理机中，加入适量水，打成细腻的菜泥，稍微打久一点，越细腻越好。水的多少关系到菜泥的浓度，浓度越高，做出来的馒头颜色就越绿，所以水不要加得太多了，在打好的艾叶泥中加入两克小苏打，这样蒸出来的成品颜色会更绿哦，如果不放小苏打的话，颜色可能会发黑，不影响口感但影响观感。
澄粉倒入碗中备用，煮g开水煮沸，把沸水全部倒进90g的澄面粉里，一边倒一遍迅速搅拌，直到搅拌均匀，稍微放置，等到不烫手的时候揉成均匀的面团。另取一个盆子，放入糯米粉，把糖、猪油放进去，用筷子混合搅拌一下，再把艾叶泥倒进糯米粉里，将面粉揉成柔软的面团，状态跟橡皮泥一样柔软，最后把之前揉好的澄面团和艾叶团混合起来揉均匀就可以了，一定要揉均匀哟，检查下，面团中间没有白色的澄面团小块就可以了。
步骤二:制作内馅
接下来做馅，馅料可以做花生芝麻馅，也可以做红豆泥馅，或者做咸的粉丝猪肉馅都可以，今天做个传统的花生芝麻馅。自己制作很简单，将花生和黑芝麻分别放入烤箱烤至香气飘出，放凉后放入破壁机中，打成细腻的粉末状，花生和黑芝麻的量随意，根据自己的喜好放吧。打好后盛出来，根据自己的喜好添加适量白砂糖混匀，最后再放入熬好的猪油进去拌匀至湿性状态，用手捏成20克一个的小球球备用。
步骤三:组装
把艾叶团平均分成小剂子，大约每个45克左右
接下来开始包馅，将小剂子放在手心揉成圆球，稍微按扁点，中间按个窝窝，将馅料放中间，用虎口将糯米面团往上慢慢推上来，让面皮完全将馅料包裹起来，收好口的面团上面有个小芥子，按平揉圆就好了。放在手心轻轻揉至表面光滑即可。收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候漏馅
步骤四:蒸制
大火将水烧开后，再蒸15分钟就可以了，蒸好的青团颜色会变深，不要焖，直接打开盖子，让表面的水汽稍微挥发，焖长了时间青团的颜色就会变*哦。热的时候会比较粘，拿出来冷却后就不会啦！趁青团还热的时候，表面刷薄薄一层玉米油。
③
看到这里，大家是不是已经口舌生津、迫不及待啦？让我们在课余时间一起动手，享受青团的千层套路吧！
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