食盐Salt#01
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-食盐SALT系列图书《轻食，因食而愈》P26
“轻”“快”小菜随手来
在傍水而居的人们看来，春天是少不了一把芦蒿的。
很难相信，这种纤瘦的水边植物口感并不算太出色，却能经得住最考验食物本味的清炒。我想，妙就妙在芦蒿的香气。汪曾祺先生曾有过一个精当的形容，说芦蒿的香气是“坐在河边闻到新涨的春水的气味”。这讲法，光听着就仿佛能听到河水噗噗往上涨，口水簌簌往外冒。其实芦蒿还是不少人的一抹舌尖白月光，比如苏东坡。
跟着吃货男神苏东坡一步一个脚印地走进春天时，就会看到这样的诗句
“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”“烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”，
芦蒿又名蒌蒿，与属于菊科的茼蒿、艾蒿不同，芦蒿主要吃茎，气味更重。茼蒿在食疗中的价值主要是降压润肺，一般吃茎和叶；艾蒿主要能够解毒驱虫，是做青团的主材；而芦蒿则能够退虚热祛风湿，但和受到科学家的慧眼发现，能够提取青蒿素，治愈疟疾，获得诺贝尔奖的黄花青蒿又不太一样。
这么看起来，蒿草家族真的是“人”才济济，虽然出身低微，但成果辉煌，尽管如此，它们从不张扬，水边湿地、满坑满谷地长，默默地告诉着人们季节的变换。真心钦佩老祖先的智慧，从身边最简食材中获得最多。
01_
香干炒芦蒿
材料
芦蒿1把，香干2块，蒜1瓣，香葱1棵，老姜1片，朝天椒1枚，盐1/2茶匙，油1汤匙
做法
1.芦蒿洗净，切成寸段。香干切片。葱、蒜分别切碎。老姜切成小片。朝天椒切片。
2.大火加热炒锅，锅热后注入油，5成热时放入葱末、蒜末、姜片、辣椒片翻炒出香味，然后放入芦蒿和香干翻炒片刻。
3.芦蒿变色后淋入2汤匙水，翻炒至水分蒸发，调入盐即可出锅。
02_
煎肉炒芦蒿
材料
芦蒿1把带皮五花肉g红菜椒1/4个生抽1汤匙绍兴黄酒1汤匙白砂糖1茶匙盐适量油1汤匙
做法
1.五花肉洗净擦干，带皮切成薄片。芦蒿洗净控干，切成寸段。红菜椒切丝备用。
2.大火加热炒锅，锅热后注入油，7成热时把五花肉片平整地放入锅中，两面煎至金黄。
3.锅中烹入绍兴黄酒，加入生抽，然后加入芦蒿翻炒至芦蒿变色，加入红菜椒丝，调入白砂糖和盐翻炒均匀即可。
03_
炝拌芦蒿
材料
芦蒿1把蒜2瓣香葱1棵干辣椒2枚花椒8粒生抽2汤匙白砂糖1茶匙油1汤匙
做法
1.芦蒿洗净，香葱洗净切碎，蒜切片，干辣椒去籽，切成丝备用。
2.煮开一锅水，放入芦蒿汆烫片刻，变色即可捞出控干装盘。
3.生抽放入碗中，加入白砂糖搅拌至溶化。香葱洗净切碎放入酱油汁中。
4.取一个炒锅注入油，中火加热，放入蒜片炸至金黄，放入辣椒丝和花椒迅速熄火，把锅中热油淋在酱油汁上，然后再把准备好的调味汁淋在芦蒿上即可。
04_
芦蒿腊肉炒饭
材料
芦蒿1小把腊肠1根熟米饭2碗香葱1棵盐1/2茶匙油1汤匙
做法
1.腊肠洗净，放入蒸锅大火蒸20分钟，取出切成小丁。芦蒿洗净控干，切成小丁。香葱洗净切碎备用。
2.大火加热炒锅，锅热后注入油，5成热时放入香葱和腊肉煸炒出香味，然后放入芦蒿翻炒片刻。
3.加入米饭，用锅铲压散，翻炒均匀后调入盐即可。
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