在义乌
每到清明时节
家家户户的巧妇
都会做一些清明粿
香糯的青色团子
是义乌人舌尖上熟悉的味道
清明粿
属于春天的特有滋味
赤岸镇55岁的“美食巧娘”朱美青，对于清明粿的做法颇有研究。食材怎么选、馅料怎么调、外皮软糯程度如何把握，她有一套自己的小技巧。
清明粿怎么做更好吃？
跟商贸君一起去讨教
朱美青的美食妙招吧！
清明节
手工传统清明粿做法
第一步：
准备好原材料，艾蒿、石灰、米粉、各种甜咸馅料。
第二步：
将田间地头采集的艾蒿清洗干净，用石灰腌制一星期去涩味；再用水将艾蒿浸泡一两个小时去石灰味；清洗干净后，用杵和臼捣锤艾蒿至糊状。
第三步：
将米粉与糊状草泥、水等混合均匀揉成面团，揉到绵软为止，再将其搓圆压扁制成外皮。
（1）咸清明粿：将土猪肉、野山笋、雪菜切成丁或小块，并加入适量调料调味，用外皮包成各种形状，上锅蒸一刻钟左右即可。
（2）甜清明粿：芝麻、豆沙、核桃、红糖等馅料按喜好选择搭配，用外皮包好馅料上锅蒸一刻钟左右即可。
在义乌，清明粿的形状在义南义北各有特色，有圆扁平的饼状、有三角形的团状、有饺子状等等。同时，大家也可以自己在家做，现在市面上清明粿的模具也很多，做起来比较方便。
朱美青：
清明粿做得好吃，得益于食材的好坏，赤岸的野山笋很嫩，艾蒿很新鲜，米粉也是村里定制的，再加上捣锤艾蒿的时间久，调制的馅料食材多，做出的清明粿口感才特别，欢迎大家来尚阳老街品尝。
清明节前后
坐听雨声
与家人共享清明粿
尝一口软糯香甜
吃的不只是一种味道
更是一种情怀
来源
义乌市融媒体中心
记者
王佳丽
图片
王建明
编辑
应悦张静恬
编审
金洪斌