端午的味道 [复制链接]

不知不觉，今年的端午节又到了。说起端午，大家都爱聊吃食。写端午美食的名家也很多，我脑海里对汪曾祺笔下的高邮咸鸭蛋最有好感，去年还在网上专门买来尝过。

高邮咸鸭蛋虽然也好吃，但却无法替代刻在我生命记忆里的端午味道——咸香软糯的粽子、蒸笼鲊里的胡豆和苦涩难咽的艾蒿水。我不擅长写食物，但单单提起“端午”这两个字，我的味蕾神经仿佛就被激活了，嘴里竟忍不住咽起口水来。

腊肉粽与绿豆粽

不管天南海北，只要有中国人的地方，端午的主食自然少不了粽子。

少年时在家乡，母亲会在端午的当天备齐粽叶，洗好腊肉，泡好绿豆和糯米，坐在八仙小桌旁认真地包粽子，一包就是四五十个，堆得满满一筲箕。不管是咸馅的腊肉粽还是甜馅的绿豆粽，都非常好吃。

我记得有一年南北方网友为甜咸粽子哪个正宗而争吵不休，其实这哪能说得清楚。如果非要扯清楚这件事，我想得从盐和糖的起源开始考究，反正粽子在屈原以前就已广泛流行了，你说盐和糖哪个更早呢？依我说，来自妈妈的味道才叫正宗，何必非要争个输赢伤了和气呢，难道大肚还容不下两只粽子吗？

我也是后来才知道，粽子还有白味的、红枣味的、豆沙味的、蛋*味的……你能说哪一味的不正宗吗？自然都是正宗的。不过纵然粽子有这么多味道，我仍然对母亲包的腊肉粽子情有独钟，只是因为各种原因好多年没尝过母亲的手艺了。

胡豆蒸笼鲊

蒸笼鲊，又名粉蒸肉，由十几种食材和上蒸肉粉做成的一道美味佳肴，是赤水地区端午节最为重要的主食。为什么端午要吃蒸笼鲊？因为“鲊”这个字音，在家乡俚语有“卷”的意思，有说法是如果端午这天不吃蒸笼鲊，意味一年不能抻皮（不抻皮：意为“不伸展，不舒展，不顺遂”）。

做这道菜有不少讲究。比如说炊具属楠竹打的蒸笼屉当属最高级。最为关键的是铺菜的顺序，顺序不同，则味道不同。尤以五花肉是灵*，一定要肥肉相间的，切大片裹满蒸肉粉，一张张铺在食材最上端，这样油脂经高温熔化后浸润到每一层食材里，味道和口感就变得十分美妙了。

粉蒸肉涉及材料很多，一般有土豆、粉丝、大肠、五花肉、排骨、红薯、南瓜、芋头、糯米、四季豆、土豆、胡豆（即蚕豆）等等。只要你喜欢，放什么都可以。看起来像锅大杂烩，其实它层次分明，各具风味。

说来也怪，我特别怀念有胡豆的蒸笼鲊，对胡豆印象非常深刻。胡豆可以蒸、煮、炸、炒、拌，可以做成怪味胡豆，但还有一种神仙吃法很多人可能不大知晓。

小时候出门割猪草，我经常这样搞野炊——拿一根竹筒，将嫩胡豆洗净放进去，灌满水，撒点盐，用野草封口放火上烤。竹筒烧糊，胡豆已熟。打开竹筒瞬间，胡豆香味破竹四溢，这味道赛过任何山珍海味。

苦涩的艾蒿

端午节在我脑海里，还有一种味道比较醒脑，那就是艾蒿的苦。

挂艾蒿，这是端午习俗，有驱虫辟邪的功效。在父亲这里，背后却是一则在本地广为流传的民间故事。

传说当年张献忠进入四川后开启屠川模式，导致蜀地十室九空，其中一支*队沿着习水河杀到了川黔交界的磨刀溪。

带队的*官口渴到一妇人家中讨水喝，妇人背着婴儿接待了*官，*官见这一妇一小不忍起杀心，就好心对妇人说：“五月初五我再来时，你门上挂上艾草，到时候可保你一命。”

*官走后，妇人立马告诉邻里，结果各家各户都挂上了艾草。到五月初五这天，一支*队再次来到磨刀溪，见家家户户都挂艾草，也许是看在此地民众容易教化顺从的份上，这支*队就此止步打道回府了。

后来人们听说，这名*官原来就是张献忠。张献忠真的带兵到过习水河一带吗？明末四川人口锐减真的是因为张献忠滥杀无辜吗？这当然只是一个民间传说，姑且一听。

每年端午节早上，父亲都会去拔些艾蒿和菖蒲挂在门上。除了驱虫辟邪，它还有另外一个用处。我小时候身体不好，经常发烧感冒。每次发高烧，门楣上的艾草必定要短一截，“艾草煎水”——这是父母给我退烧的民间偏方。艾蒿闻起来有股清香，但熬成水可苦得要命。我一次要喝一大碗，喝得直想反胃。母亲为了哄我喝药，每次都会在其中煮一个鸡蛋。

我至今不知道艾草煎水退烧是否科学，但我知道这碗苦得无法吞咽的艾蒿水，满含父母对我的慈爱。

这就是端午节给我留下的味蕾印象。

（作者：李仕彬/国家税务总局贵阳市乌当区税务局）

编辑：杨雯审核：李维

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