藜蒿和腊肉是绝配,脆嫩爽口,成为很多人难 [复制链接]

在江西盛传一句话，“鄱阳湖的草，城里人的宝”，说的就是藜蒿。藜蒿盛产于鄱阳湖，大家对藜蒿情有独钟，每逢正月，几乎每家每户的饭桌上都会飘着藜蒿炒腊肉的香味。藜蒿和腊肉是绝配，脆嫩爽口，成为很多人难以忘却的家乡味道。

藜蒿，别名芦蒿、蒌蒿、小艾、水艾、水蒿、柳蒿、皤蒿、艾蒿，为菊科蒿属野生草本植物。藜蒿性喜温湿，“生于阪隰，而以沼泽尤佳”，在亚欧大陆广袤的湖沼地区，都广有殖衍。我国主要分布在江西、江苏、安徽、湖南、湖北、广东、云南等省，这些地方也是食用藜蒿最多的地方。

本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无*，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。藜蒿的可食用部位是它的嫩茎，早春时节最为鲜嫩可口，苏东坡诗云，“竹外挑花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”讲的就是春天的藜蒿。

藜蒿有特殊的芳香，素炒则清脆爽口，同时与其它食材一起也都百搭相宜，但惟独与腊肉搭配，堪称天作之合，世间美味。藜蒿炒腊肉中的腊肉金*，藜蒿青绿，有一股特别的清香味道。具有脆嫩爽口，醇香柔润的特点。

野生的藜蒿具有非常强的时令性，民谣里说“一月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”，过时的藜蒿如嚼草根，只能用来喂猪或者堆肥了。最近这些年，由于藜蒿的价值高，因此人工栽培也变得普遍起来，藜蒿上市的时间也相应提前了，我的老家江西，春节前夕就能在菜市场看到，因此藜蒿也成为春节里不可或缺的一道菜，尽管那个时节藜蒿的价格往往超过了猪肉，但过春节的人们也就不在意这些了。

藜蒿最佳的搭配食材便是腊肉，选取肥瘦相间的腊肉切片，下油锅小炒片刻，加入藜蒿清炒，由于腊肉中饱含盐分，所以连食盐也不需要加了，嗜辣的朋友也可以放入少许小米椒，那叫一个活色生香。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

在江西、湘北、湖北，这些地方大型湖泊的沿岸地带，冬天枯水期的时候会形成湿地，开春就长满成片成片的藜蒿，随手就能采摘回家食用。藜蒿炒腊肉的经典做法广为流传，成为无数人难以忘却的家乡味道。在这些地方人民的食物谱系中，藜蒿，是同春天、亲情、友谊、乡愁等词语紧密联系在一起的。