宁夏人有多爱吃野菜？
上可扒树摘花，下可掘地挖菜
正是万物复苏的季节，宁夏人的好胃口也在一起复苏。无论是野地里恣意生长的艾草、苦苦菜、沙葱、地软……还是挂在树梢枝头的洋槐花、榆钱……讲究的都是吃一个新鲜，吃一个时令。
艾草，春天的明星野菜，有些地方又称其为“艾蒿”，是我国普遍都有的一种植物。
▲艾叶粑粑。
广西人喜欢将艾草捣碎，拌入糯米粉中舂成粑粑，包上花生、芝麻及白糖等馅料，制作成艾粑，入口清香细滑。
宁夏人则偏爱将新鲜的艾草，洗净裹上面粉，放在屉布上拨拉开来，烧锅蒸熟，拌上用蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料，再撒上辣椒面过一道油泼的手续，这样做好的艾饭鲜香扑鼻，大口吃起来滋味过瘾。
苦苦菜顾名思义，是带有一点苦味的野菜。每到春天，田间地头到处都长满了嫩绿的苦苦菜，宁夏人就会相约去挖苦苦菜，掐嫩茎幼叶部分，用开水焯后凉拌食用，最是清火爽口。
沙葱，宁夏人春日餐桌上不可缺少的美味野菜。
凉拌是最常见的吃法，先用水汆烫一下沙葱再加入调料进行凉拌，味道好还解腻。
进阶吃法是用沙葱和羊肉搭配做成包子。
咬一口鲜美多汁，肉香带着弹性和清爽，春天的新鲜就跳动在舌尖。
▲羊肉和沙葱，真是绝配！
地软是宁夏的一种野菜，在阴雨潮湿的天气，从草根中长出来，软软的铺在地上，像是水泡过的木耳，肥润脆滑，有铜钱大小，太阳一出来就不便于采摘了。
地软营养美味，常用来做包子，或是炒鸡蛋，这也是陪伴着很多宁夏人从小到大的一种美食。
宁夏的野菜有多费面？
野菜裹面，天下我有！
宁夏人酷爱面食，槐花要裹上面，榆钱要裹上面，连主食土豆也逃不过裹上面的命运。
▲各种野菜在宁夏都可裹上面。
不论是直接食用蒸好的裹面野菜，品味敦厚鲜嫩的原香，还是细尝拌入调料配上辣子后的咸香，都足以证明宁夏人对“菜”裹面的热爱。
▲香喷喷的槐花饭。
面粉的王牌搭档之一便是洋槐花。人们在长木杆的顶端拴一个铁钩，从容地钩下树枝，将一串串似开非开、含苞欲放的鲜嫩槐花摘下。
接下来便是拌匀面粉、烧锅蒸熟的步骤，不大功夫，清香扑鼻、热气腾腾的槐花饭就做成了。
▲榆钱饭、榆钱窝窝、榆钱汤、榆钱炒鸡蛋。
如法炮制的还有榆钱，一片片薄如钱币的圆片也是宁夏人在春天入菜裹面的好材料。
▲西北名菜——洋芋擦擦。
类似的还有洋芋擦擦。被称为中国马铃薯之乡的宁夏西吉县盛产土豆，一年四季都能吃到这道美味菜肴。
色泽金*的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。
这是用土豆裹面粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。
如今正是吃野菜的好时节，宁夏的小伙伴们，抓住这转瞬即逝的美味，趁着春光开吃野菜吧！
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